程教授，我们都知道，家里的一些日常生活用品，比如牙刷、毛巾等，一定要定期更换，不然的话会滋生有害细菌，对健康产生不利影响。但有一样东西，许多家庭用上一两年都不换，那就是筷子。

  每个中国人不能离开筷子，能够说是逢吃必用筷。但要注意，筷子也要定期更换。

  有的人也会选择用消毒柜来保持筷子的卫生。但我在网上看到了这样一个说法，普通的木制、竹制筷子使用超过6个月可能会诱发癌症，这是真的吗？

  这个说法我也听说过，主要是说长时间使用的筷子会滋生各种霉菌，严重发霉的筷子会滋生黄曲霉毒素。

  说到这儿我就有点糊涂了，不是说发霉的粮食才会产生黄曲霉毒素吗？为什么筷子上也会有？

  这种说法实际上并不准确。因为筷子本身并不会长黄曲霉菌，还在于黄曲霉菌污染粮食，繁殖会产生黄曲霉毒素，假如说筷子清洗不干净的话，残留的饭粒就非常有可能滋生黄曲霉菌。所以说，无论是旧筷子还是新筷子，如果长期清洗不干净，都可能会带有黄曲霉菌。

  为了延长筷子的常规使用的寿命，市面上销售的木质筷子表面都会刷上一层食用漆，使筷子表面不易被细菌附着。但木质筷子使用时间过长后，表面的食用漆容易脱落或破损，木屑出现松动，这就给细菌滋生提供了生存空间，比如金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌等。

  现在好多人会把筷子集中放在橱柜里，密闭空间里空气不流通，我觉得也非常容易滋生细菌。

  你说得没错。家用筷子长期用水洗涤，再加上把它集中摆放在橱柜里，导致筷子的含水量很高，为细菌繁殖提供了非常好的生长环境，可能会让筷子变质的概率提高很多。

  像筷子这种入口的餐具还是要勤换，好多家庭的筷子都变色了还在用，健康隐患很大！

  一般来说，普通筷子在使用到3～6个月的时候，本身的颜色会跟着时间和使用频率变深或变浅。筷子的颜色发生了变化，表示材质的本身性质一定发生了变化。而造成颜色变化的因素，通常就是使用过程中食物、洗涤剂及空气、橱柜内残留物附着而导致的。只要发现筷子与购买时相比发生明显变化，尤其是颜色，建议赶紧更换。

  大家一定要注意，尤其是那种长了霉斑的筷子，别认为洗干净了就能够继续使用。

  你说得很对。竹制品和木制品是霉斑十分喜爱的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身的湿度达到某些特定的程度，只需要一天时间，就可以长霉斑。如果筷子上出现了一些可疑的斑点，有很大的可能性已经发霉变质了。另外，如果筷子出现了弯曲、变形，那就说明已经受潮或存放时间太久，已经过了保质期，建议不要再接着使用了。

  筷子不仅要接触食物，还要直接入口，所以材质和质量很重要。那程教授，究竟什么材质的筷子才能让我们尽可能规避一些风险呢？

  挑选筷子时，竹筷是首选，也是最佳选择。它无毒无害，很环保，也是所有筷子中价格最便宜的。质量好的竹筷，遇高温也不会变形。但筷子最好能每3个月或每半年换新一次。

  这种说法主要是因为金属筷子虽然表面也有磨损，但不容易藏污纳垢。不过，目前不锈钢筷子良莠不齐，如果质量不过关，有几率会使重金属析出，所以使用时要避免和醋、盐长期接触，也不要用清洁球或强酸、强碱进行清理洗涤。还有就是大家在洗完筷子后，一定要充分晾干水分，最好能放在一个通风的地方保存。

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